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楓樹糖漿

世界上所有的楓糖漿都是產於北美。其主要的生產地是加拿大的魁北克省,那裡的產量佔全球供應量85%。在美國,楓糖漿是產生於新英格蘭州和紐約州。

楓糖漿是楓樹(主要品種宏基甘蔗)的汁液通過蒸發失去大部分水分提取後所得的。生產1加侖楓糖漿大概需要40加侖的楓樹汁液。楓樹汁液的2.5%是糖,而楓糖漿則是66%都是糖。 糖漿被認為是低血糖指數的食物(其血糖指數是54),這意味著它不會像白砂糖(血糖指數是95)那樣迅速提高血糖,而大家經常食用的蜂蜜的血糖指數則是77。楓糖漿還是微量礦物質錳的良好來源;1湯匙的楓糖漿就包含了大約一半的這種礦物質。

在魁北克大學的2010年的關於楓糖漿的抗氧化能力的研究中發現,純楓糖漿的ORAC(抗氧化能力)與草莓汁和橙汁相媲美,但比藍莓汁要低。同樣的研究還發現,楓糖漿顯示了抗炎和抗癌的特性,其中顏色越深的楓糖漿具有更強的抗炎作用。

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